Les commentaires de dégustation de Mike
| Commentaire n°29 publié le 02/11/2006 |
| Domaine : Domaine St Luc à La Baume de Transit |
| Cuvée : Dom St Luc 2004 |
| Appellation : Coteaux des Tricastin |
| Raisins : 65% Syrah,35% Grenache |
| Couleur : Rouge |
| Nez : Les arômes de fruits ropuge et noirs associés (cérise,framboise,fraise) auxquels succèdent réglisse et garrique sont caractéristique des Tricastin rouges |
| Bouche : En bouche , cette cuvée apparaît noble et flatteuse, toute en longueur et en souplesse |
| Consistance : La structure se montre riche et puissante, avec des tannins concentrés offrant un bel équilibre sans puissance excessive. |
| Commentaire : Température de consommation : 16C Cette cuvée s accordera avec harmonie avec les viandes grillées A consommer dans les 5 ans |
| Commentaire n°30 publié le 02/11/2006 |
| Domaine : Domaine St Luc à La Baume de Transit |
| Cuvée : Cuvée Emiliane 2004 |
| Appellation : Coteaux du Tricastin |
| Raisins : 65 % Syrah, 35% Grenache |
| Couleur : Rouge |
| Nez : Au nez, le fruit amoureusement préservé est magnifiquement présent avec une touche floral de violette toute particulère. |
| Bouche : La bouche concentrée, dominée par les savuers de fruits rouge offre un sensation de douceur et de suavité.L\\\'équilibre est très souple, les tannins sont plaisants apportant à l\\\'ensemble une persistance aromatique remarquable. |
| Consistance : Température de consommation : 16 C Ce vin accompagnera avec élégance une côte de boeuf grillée ou des côtelettes d\\\'agneau. A consommer dans les 5 ans |
| Commentaire : |
| Commentaire n°31 publié le 02/11/2006 |
| Domaine : Domaine St Luc à La Baume de Transit |
| Cuvée : L\'Escale Sérine 2004 |
| Appellation : Coteaux de Tricastin |
| Raisins : 97% Syrah, 3% Grenache |
| Couleur : Rouge |
| Nez : La complexité aromatique se dévoile au nez intense et fin. Panier de fruit rouge, bouquet de violettes sont saupoudrés d une once de poivre, canelle, reglisse... Bref un florilège aromatique! |
| Bouche : En bouche , la sensation de plé initude est soulignée d une charpente souple aux lignes courbes. La persistance aromatique est intense, la finale est ponctuée de cette petite note de violette, typique de la Syrah. |
| Consistance : Température de consommation : 18 C Parfait sur un gigot d agneau ou un Maroilles bien affiné! Savoir attendre pour atteindre un grand plaisr de dégustation. Potentiel de garde jusq\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\'à 8 années |
| Commentaire : |
| Commentaire n°32 publié le 02/11/2006 |
| Domaine : Domaine St Luc à La Baume de Transit |
| Cuvée : L Excellence de St Luc 2004 |
| Appellation : Coteaux du Tricastin |
| Raisins : 97% Syrah, 3% Viognier |
| Couleur : Rouge |
| Nez : Aux nez se mêlent les senteurs complexes de fruits noirs légèrement compotés et d épices. Le fruit reste dominant dans l expression globale soutenue d une point florale |
| Bouche : La sensation d équilibre continue en bouche, la diverité aromatique s affirme ainsi qu un forte impressionde réglisse à la violette. L onctuosité caractérise la structure douce des tannins enrobés. La persistance aromatique est surprenant et délicieuse. |
| Consistance : Température de consommation : 18 C Cin mettra en valeur les viandes goûteuses (gibiers) et les viandes en sauce (civet,daube) A consommer dans 2 ans Potentiel de garde 10 ans et plus |
| Commentaire : |
| Commentaire n°33 publié le 02/11/2006 |
| Domaine : Domaine St Luc à La Baume de Transit |
| Cuvée : Domaine St Luc |
| Appellation : Côtes du Rhône Villages |
| Raisins : 65% Syrah, 35% Grenache |
| Couleur : Rouge |
| Nez : Le fruit reste aufond de tableau mais la série épicée - le poivre notamment - s instale progresivement |
| Bouche : Les saveurs de fruits et d épices alternent tour à tour lors du passage en bouche rappelant ainsi les fraises au poivre de Séchuan. L ensemble est rond et gras, les tannins fins et soyeux contribuent à maintenir une grande persistance aromatique. |
| Consistance : Température correct de consommation : 16 C Avec les viandes grillées et l agneau seront les partenaires iéaux de ce Côte du Rhône Villages traditionel. A consommer dans les 5 ans |
| Commentaire : |
| Commentaire n°28 publié le 14/04/2006 |
| Domaine : Domaine La Mordoree Tavel |
| Cuvée : La Dame Rousse |
| Appellation : Tavel |
| Raisins : Grenache, Syrah, Cinsault, Mourvèdre, Bourboulenc, Clairette |
| Couleur : Rosé |
| Nez : Beaucoup d'expression des fraises très mûrs, framboise, sucre de cannes. |
| Bouche : La bouche est un fête de velouté, rondeur, gras et très long avec un equilibre quasi parfaite. |
| Consistance : Un vin que j'ai dégusté sur un lit de légumes, avec courgettes, poivrons rouges, poireaux, pousse de sojà et manges tout. La dessus vous mettez un jolie morceaux ou deux grande cubes thon. Les légumes sur un feu vif poellé comme le thon. Selle poivre, curry (doux)et melange épices de couscous. Dressez les légumes la dessus le thon et au dernière moment un peu de sauce de sojà (doux)et cacahouttes hachées. Le thon , encore rosé l'intérieur, est tendre et correspond au velouté du vin. La richesse du vin supporte bien les épices. Les légumes laisse traivailler la bouche étant encore craquant avec les cacahouttes hachées. La sauce de sojà joue le rôle de liaison entre viande épicées et légumes. |
| Commentaire : |
| Commentaire n°27 publié le 22/03/2006 |
| Domaine : Domaine Les Goubert Gigondas |
| Cuvée : Les Favoris |
| Appellation : Côte du Rhône |
| Raisins : Rousanne, Viognier |
| Couleur : blanc |
| Nez : Un nez quis'exprime au début floral, poire mûr (jeune viognier) et miel (roussanne0 Avec l áge le cépage Viognier s'exprime plus avec des arômes de pêche et la Roussanne avec plus de miel et de pâte de coing. |
| Bouche : La bouche corresponde avec la découverte parmi le nez. Très ample et suave. Gras a la fin et très long. |
| Consistance : Parfaite combinaison entre deux cépages qui sont vinifié en cuve séparément Mis en pièces bourguignonnes et finition des fermentation malo-lactique.( Les acidites malic se transforme en acidité lactique qui est plus doux et velouté) 10 mois sur lie fines. |
| Commentaire : Un merveille avec un filet de poulet farcie avec du foi-gras pocher pendant 5 à 7 minutes ( dépend l'épaisseur)dans l'eau presque bouillante. Sauce au champignons et un mousse au tomates et poivrons rouge. Le vin est gras et supporte bien la texture du viande plus le foigras. Pour avoir un peu de fraîcheur de retour il y a les tomates et les poivrons rouge pour augmenter le plat en piment et acidité qui est présent aussi dans le vin, si non le gras et l'effet velouté sera trop grande. |
| Commentaire n°26 publié le 18/02/2006 |
| Domaine : Domaine Oratoire St Martin Cairanne |
| Cuvée : Dom L 'Oratoire St Martin Haut Coustias 2004 |
| Appellation : Cairanne CdRhône Villages |
| Raisins : Marsanne 50%,Roussanne 40%,Viognier 10% |
| Couleur : Blanc |
| Nez : arôme de poire, de coing, fleur blanches |
| Bouche : Amande grillées, gras très long en bouche. |
| Consistance : Un vin pour la gastronomie. Sublime très fruité et très gras. Mérite de veillir , mais quand c'est jeune, c'est tellement bon, que on a souvent trop envie. |
| Commentaire : Je l'ai essayé sur un simple salade de concombre en julienne, mélangé avec des très fine tranches de citron et des oignons doux. Tout ça , mariné avec un vinigraitte de balsamic blanc, sel et poivre. Vous dressez l'ensemble dans un jolie coupe, et la dessus de la crème fouetté avec un peu de miel melangé. Concombre est en gout neutre et il là pour le volume,le citron donne fraîcheur et acidité que l'oigons donne un certain douceur et volume en bouche. Les éléments sont couvert parmi le crème au miel qui donne rondeur et le sensations gras en bouche, et fait liaison avec les autres sensations dans la bouche. Si vous analysez bien, un vin est capapble de faire exactement le même, et selon votre expérience analytique vous êtes de plus en plus apte de trouver le bon vin avec le bon plats. |
| Commentaire n°25 publié le 10/01/2006 |
| Domaine : Domaine le Pointu Courthézon |
| Cuvée : Domaine le Pointu 84350 Courthezon |
| Appellation : Vin de Payes Principauté d'Orange 2004 |
| Raisins : Grenache,Syrah,Merlot,Caladoc,Carignan,Alicante |
| Couleur : rouge |
| Nez : Un nez au fruit rouge,caramel. |
| Bouche : Belle attaque, souple, rond et suave, tannins présent mais fondu |
| Consistance : Pour un Vin de Pays de Principauté d'Orange très bien réusie. Jolie valeur rapport qaulité/prix En France (2.50 Euro la bouteille) |
| Commentaire : Un vin encore disponible chez le viticulteur Patrick Coste, et qui est un grand plaisir de boir maintenant sur des plats simple ou juste pendant la conversation avec ses amies. (Sur chacuterie,,viande grillé) |
| Commentaire n°23 publié le 22/03/2005 |
| Domaine : Domaine de Cabasse Gigondas |
| Cuvée : 2001 |
| Appellation : Gigondas |
| Raisins : Grenache 80%, Mourvèdre 15%, Syrah 5% |
| Couleur : Rouge |
| Nez : Un vin certainement a décanter, qui semble au premier moment un peu fermer, mais qui finisse avec un grande finale et un belle longeur. Les vins de Gigondas developpe souvent un nez de "garrigue", un mélange de thym, romarin, laurier et les olives noir comme la tapanade. |
| Bouche : |
| Consistance : Un superbe millésime.Herbes de provences et un vin capable de veillir 10 ans et plus. Le style du domaine de Cabasse quasi à la perfection. Fin et racé. |
| Commentaire : Gibier est très utile sur un vin de Gigondas.Servi avec des coco blanc et dans le jus un cuillière de tapanade.Pommes de terre finements tranché et cuite au feu vive pour les rendre craquant. Les coco blance donne avec la sauce un certain fluidité, comme dans le vin . La tapanade renforce la sauce et accompagne la matière tannique dans le vin. Les pommes de terre craquant reveille la bouche pour mieux apprécier les sensation de dégustation dans la bouche. |
| Commentaire n°11 publié le 06/02/2005 |
| Domaine : Domaine de Cabasse Séguret |
| Cuvée : Rosé cuvée Marie Antoinette 2003 |
| Appellation : Séguret, Côte du Rhône Villages |
| Raisins : Grenache noir 60%, Syrah 34%, Carignan 2%, Clairette 2%, Counoise 2% |
| Couleur : Cerise rouge clair |
| Nez : Aux petits fruits rouge, fraises très mûrs, sucre de canne |
| Bouche : Attaque rond, ample. équilibré, avec les sensations que nous avons espérer par le nez . Aucun lourdeur, mais fraîcheur et longue en bouche. Crevette, écrevisses, petite homard poêlé à la minute légèrement épicé accompagneras bien se vin, qui parmi sa rondeur va bien avec la chair compacte et riche en protéines de nos amies de la mer. Mais un vin aussi spontanément avec vos amies autour du pain croustillant avec la tapenade, tomates cerises farci au chèvre frais. |
| Consistance : |
| Commentaire : |
| Commentaire n°12 publié le 06/02/2005 |
| Domaine : Domaine de Cabasse Séguret |
| Cuvée : Les Deux Anges 2002 |
| Appellation : Sablet, Côte du Rhône Villages |
| Raisins : Grenache noir 70%, Syrah 27%, Carignan 3% |
| Couleur : Un rubis rouge clair |
| Nez : Fruits rouge, un nez lactique par sa jeunesse ( yaourts aux fruits rouge) élégant, fin. |
| Bouche : attaque souple, agréable qui finissent sur la fraîcheur. A boire maintenant, autour de la charcuterie ; canapés avec de la ratatouille froide ou chaude. |
| Consistance : A boir maintenant, pour le plaisir. |
| Commentaire : Avec charcuterie, ou avec un morceau de pain de campagne grillé avec un peu de ratatouille froid ou chaude.Simple et plaisir pure. |
| Commentaire n°13 publié le 06/02/2005 |
| Domaine : Domaine de Cabasse Séguret |
| Cuvée : Cuvée Garnacho 2000 |
| Appellation : Séguret, Côte du Rhône Villages |
| Raisins : Grenache noir 75%, Carignan 10%, Counoise 8%, Syrah 7% |
| Couleur : Un rubis rouge profond |
| Nez : fruits confits avec des notes de « garrigues » et viande rôti |
| Bouche : souple mais qui s’ amplifie gras et soutenu, avec des tannins fins mais présent . Equilibré. Vous pouvez boire maintenant, mais dans 3à 4 ans il y auras plus d’ expression du grenache, dominante dans cette cuvée. Sur une lotte rôti, sur un lit de tomates confits et aubergine grillées. La tomate amène le coté acidulé et l’aubergine correspond au matière tannique du vin. La lotte, ici a la maison « bardé » par le chef supporte la rondeur et la richesse du vin. Un brin de romarin et du thym, complètera avec le nez du vin. |
| Consistance : Vous pouvez boir jeune mais dans 3 à 4 ans il y auras plus de complexité |
| Commentaire : |
| Commentaire n°10 publié le 05/02/2005 |
| Domaine : Domaine de Cabasse Séguret |
| Cuvée : Primevère 2003 |
| Appellation : Séguret, Côte du Rhône Villages |
| Raisins : Grenache blanc 60%, Viognier 20%, Clairette 10%, Roussanne 20% |
| Couleur : Jaune pâle, reflets verts, limpide, « belles jambes » dans le ver. |
| Nez : Pas trop mûre, pommes granny smith, fruits au noyaux, abricots/pêche |
| Bouche : Attaque vive et riche, belle fin de bouche, qui finissent sur le coté fraîcheur pommes vertes et agrumes. Bon équilibre, le grenache blanc a la fin est entrain de « filmer » la bouche, avec une petite |
| Consistance : Ce vin s’ exprime avec beaucoup de fraîcheur, mais dans six mois, il y auras plus de complexité. Le grenache se montre encore avec plus de corps et la roussanne complètera toute en finesse. |
| Commentaire : Sur une marbré de volaille parfumée au curry et salade pommes vertes aux herbes fraîches. Viande tendre avec le curry , correspond bien pour le vin avec du grenache qui donne la rondeur et le côté épicé. Pommes vertes retrouvable au nez du vin, plus un bon support d’acidulé dans le plat. |